«La sed satisfeta, la consciència neta i els peixos a l’oceà»

En la imatge es veu una cervesa amb dos peixos a dins, fent referència de forma metafòrica, a la utilització de l'agent clarificant Isinglass (cua de peix).

Es pot tenir la sed satisfeta, la consciència neta i mantenir els peixos a l’oceà. És necessari saber que no totes les cerveses són veganes, algunes marques utilitzen els anomenats agents clarificants que poden provenir d’animals. En concret, us presentem l’Isinglass (cua de peix).

Va ser a partir la Revolució industrial, quan es va accelerar el procés d’elaboració de Cervesa Artesana, passant a ser un producte de gran consum. Al segle XIX, es va començar a emprar en els obradors la cua de peix per decantar impureses al most. Es va introduir com agent clarificant en el procés, entre la fase de fermentació i envasament, amb l’objectiu d’eliminar qualsevol sediment residual en suspensió, per tal d’obtenir un producte acabat més net i transparent.

S’extreu de la bufeta natatòria dels peixos, com l’esturió, barb, carpa i bacallà, per obtenir una substància rica en col·lagen que en afegir-lo a la Cervesa s’adhereix al llevat residual en suspensió, ocasionant així la precipitació de sediments al fons del tanc. Aquest producte, decantador, és conegut com a l’Isinglass, cua de peix. No és considerat com un ingredient, sinó com un agent clarificant, per això no hi ha l’obligatorietat d’indicar-lo a les etiquetes per normativa.

Com bones veganes, som lectores empedreïdes d’etiquetatge d’aliments, així que si no trobeu aquesta informació clarament, és a dir, si no veieu un segell de Vegà a l’etiqueta, us podem aconsellar:

    1. Feu una consulta a http://www.barnivore.com/ (hi trobareu les Cerveses Ninkasi)
    2. Sol·liciteu informació honesta al fabricant (Sort, per això)
    3. A simple vista, si veieu pòsit a l’ampolla, podria ser un indicador que no s’han afegit agents clarificats al tanc de fermentació, i per això s’hi ha traspassat a l’envasament residus de llevat natural, que sí que és un dels ingredients de la Cervesa.

Us deixem una reflexió d’un escriptor existencialista, Frank Kafka, al observar un banc de peixos:

«Ahora ya os puedo contemplar en paz, puesto que ya no os como más»

Es pot elaborar cervesa, sense necessitat d’utilitzar productes provinents d’animals, per aquest motiu nosaltres com a veganes tenim gràcies a l’elaboració de les Cerveses Ninkasi, la set satisfeta, la consciència neta i els peixos a l’oceà.

EUSKERA

Egarri pozik, kontzientzia garbia eta arrainak ozeanoan gorde ditzakezu. Jakin behar da garagardo guztiak ez direla veganak, marka batzuek animalietatik etor daitezkeen argitzaile deiturikoak erabiltzen dituzte. Bereziki, Isinglass (arrain buztana) aurkezten dugu.

Industria Iraultzak garagardoaren artisautza prozesua azkartu zuen, kontsumo handiko produktua izatera pasa zen. XIX. mendean, arrain-buztana erabiltzen hasi ziren lantegietan muztioari zikinkeriak dekantatzeko. Agente gisa sartu zen, hartzidura-fasearen eta ontziratze-fasearen artean prozesuan argituz, esekita zegoen edozein hondar-sedimentu ezabatzeko helburuarekin, produktu amaitu garbiagoa eta gardenagoa lortzeko.

Arrainen igeri maskuritik ateratzen da, hala nola, esturioitik, espinillatik, karpatik eta bakailaotik, kolagenoan aberatsa den substantzia bat lortzeko, garagardoari gehitzean hondar-legamia esekiari atxikitzen zaiona, tankearen hondoan sedimentuak prezipitatuz. Produktu dekantatzaile hau Isinglass bezala ezagutzen da, arrain-buztana, eta ez da osagaitzat hartzen, baizik eta argitzen duen eragiletzat, horregatik ez dago araudiaren arabera hashtagei adierazteko derrigortasunik.

Begano onak garenez, etiketen irakurleak gara, eta, beraz, informazio hori argi eta garbi aurkitzen ez baduzue, hau da, etiketan Veganoren zigilurik ikusten ez baduzue, aholku hauek eman diezazkizuegu:

    1. Kontsulta ezazue http://www.barnivore.com/ (Ninkasi garagardoak aurkituko dituzue)
    2. Informazio zintzoa eskatzen diozue fabrikatzaileari.
    3. Begi hutsez, botila posatzen ikusten baduzue, hartzidura-tankeari agente argiturik gehitu ez izanaren adierazle izan liteke, eta horregatik zeharkatu dira ontziratzean legamia naturaleko hondakinak, eta hori bai dela garagardoaren osagaietako bat.

Frank Kafka idazle existentzialista baten isla uzten dizuegu arrain banku bat behatzean:

«Ahora ya os puedo contemplar en paz, puesto que ya no os como más»

Garagardoa animalia produktuak erabili beharrik gabe egin daiteke. Horregatik, vegans bezala, Ninkasi garagardoak, asetutako egarria, kontzientzia garbia eta ozeanoan dauden arrainen garapenari esker lortzen dugu.